色彩的學問——淺談色彩測量儀器在食品工業的應用

色彩儀器可以用于食品色彩管理、農產品、海產品和肉類的增長量檢查或等級分類、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進行消費者喜好調查或產品研發等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺的吸引力遠比嗅覺來得重要。

色彩心理學研究表明，適當的顏色會給人留下美好的影響，增進食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象，橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象，黃色代表光明、希望、豐收，綠色讓人感到安全、舒適、新鮮，藍色給人清爽、寧靜的印象， 紫色代表溫柔神秘， 白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。

另外，食物的色彩與新鮮度和品質之間存在著直接的關系，而且，一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說。

顯然，新鮮和加工食品生產商對于色彩所傳遞的種種語言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測手段，對各種產品的色澤進行更好的控制。這也是為什么色彩測量儀器在食品中的應用越來越廣泛的原因。