國際食品加工及包裝商情

一年一度的“榮格技術創新獎——食品飲料工業”活動于2011年1月啟動，歷經將近6個月的評選，通過評委會的推薦和供應商的積極參與，并廣泛征詢評委、雜志編委、業內專家、用戶和供應商的意見，我們最終評選出了創新技術、相關供應商及其產品。
這些創新技術/產品涵蓋了食品飲料配料、食品飲料加工技術、食品飲料包裝以及食品安全等領域。這些創新技術的貢獻主要體現在 ：極大提高了生產力和經濟效益、創造了新的市場機遇、給消費者提供更大的便利等各個方面。
從今年的獲獎名單中我們可以看到，更多的中國本土企業成為獲獎者，這說明了本土供應商的技術水平正在不斷提高；從獲獎技術角度來看，營養健康、高效節能仍是企業關注的熱點。在接下來的幾期雜志中，我們將為您詳細介紹這些獲獎技術和產品。在本期的“2011榮格技術創新獎——食品飲料工業”專題中，我們將帶來“食品飲料配料”類別獲獎技術和產品的介紹。
糖果，這種全世界范圍內的傳統消費品種，在中國大地上的近20年發生了翻天覆地的變化。糖果已經從過去硬糖、奶糖的一統天下發展成了多個細分市場，尤其以巧克力、功能糖果的發展最為迅速，兩者的銷售額已經占據糖果市場總銷售額的50%以上。目前國內糖果市場上功能性糖果的主要種類包括 ：維生素糖果、無糖口香糖、無糖硬糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤喉糖等。在本期的“健康營養專輯”中，將重點談談無糖糖果。
早餐谷物食品如今早已遍及全球，成為人們早餐桌上的常客。它們的形狀、味道和顏色五花八門，而消費者的主要訴求只有一個，那就是營養價值。谷物加工中最重要的一個環節就是擠出。擠出機有時候可以兼具加熱、成型和膨化等功能。
擠出式谷物食品通常會采用面粉為原料，而不是碎塊或碎渣。品牌谷物食品加工商會利用這一工藝傳達更好的味道，同時確保有利于健康的營養價值。之后，很多加工商開始采用可以提高麩皮和纖維含量的全麥原料。纖維在膨化過程中不會發生任何變化。當然，也有一些產品采用其它的加工工藝，其中的差異需要通過儀器進行監測。以上談到的只是谷物早餐加工的重要工序之一，在本期“谷物早餐的加工”一文中，將詳述其具體工藝。