輕度加工技術能夠在不過度依賴食品添加劑的情況下，最大程度保留食品和飲料的天然風味、營養(yǎng)成分與質(zhì)地。這類產(chǎn)品往往更受追求新鮮與天然的消費者青睞。

目前，常見的輕度加工技術包括發(fā)酵、超高壓處理（HPP）、冷壓（冷榨）、非熱處理以及溫和的機械加工。

Hiperbaric 525 HPP設備 (圖源：Hiperbaric)

發(fā)酵技術的應用正迎來爆發(fā)式增長：它不僅延續(xù)了制作開菲爾、泡菜和康普茶等傳統(tǒng)富含益生菌食品飲料的古老工藝，還發(fā)展成為生產(chǎn)植物蛋白和乳制品替代品的創(chuàng)新平臺。即便在規(guī)模化生產(chǎn)中，發(fā)酵依然屬于輕度加工的范疇，因為其核心原理溫和且自然。該工藝通過控制微生物的活動，賦予食品更長保質(zhì)期、更佳風味以及更多功能性益處。此外，它還能將食品副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為具有更高價值的新原料（高值化利用），從而有效減少浪費。

另一種無需加熱的工藝是冷壓（冷榨）技術，它是一種利用液壓機進行機械提取的方法。該技術廣泛應用于果汁、蔬菜提取物和食用油的生產(chǎn)，能夠最大限度地保留產(chǎn)品中的維生素、酶以及天然風味。

非熱處理方法還包括脈沖電場（PEF）、紫外線（UV）處理、冷凍干燥以及超聲波處理等。其中，PEF 利用短暫的電脈沖破壞微生物的細胞膜，從而達到延長保質(zhì)期的目的；而紫外線處理則常用于飲料及包裝表面的殺菌消毒。

冷凍干燥是通過升華作用（使冰直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣）而非加熱來進行脫水，這一特性有助于完美保留食品的風味、色澤和營養(yǎng)成分。研究表明，冷凍干燥食品能夠保留高達 97% 的原有營養(yǎng)價值，遠優(yōu)于依賴高溫的傳統(tǒng)干燥工藝。此外，該過程還能保持食品原有的形狀和質(zhì)地，且全程無需任何化學處理。

據(jù) PMG 工程公司介紹，超聲波處理“為結(jié)晶、冷凍、提取、過濾、乳化及滅菌等環(huán)節(jié)提供了有效的解決方案。它不僅能確保營養(yǎng)成分不流失，還能有效降低微生物負載，并助力可持續(xù)生產(chǎn)。”

專為輕度加工工藝設計的設備

眾多全球知名制造商正積極推動輕度加工領域的創(chuàng)新。他們提供的先進設備，能夠幫助食品飲料生產(chǎn)商更好滿足消費者的需求及日益嚴格的監(jiān)管要求。

Avure Technologies 推出的 AV-40X 至 AV-70X 可擴展型超高壓處理（HPP）系統(tǒng)支持模塊化升級，非常適合大批量的飲料和包裝食品生產(chǎn)。例如，其 AV-S 海鮮專用 HPP 設備采用了垂直設計，不僅能將海鮮的出肉率（或脫殼產(chǎn)量）提升 30%，還能有效減少殘留的外殼碎屑。

此外，Hiperbaric 公司推出了 Hiperbaric 525 HPP，這是一款專為大規(guī)模飲料和即食食品生產(chǎn)量身打造的高效 HPP 系統(tǒng)。

作為脈沖電場（PEF）系統(tǒng)領域的專家，Elea Technology公司為廣泛的食品與飲料應用提供了帶式處理、提取以及殺菌滅活系統(tǒng)。旗下的 PEF Advantage 帶式系統(tǒng)（包括適用于緊湊型生產(chǎn)線的 Advantage B 1 型號，以及 Advantage B 1000-850 型號）能夠滿足從零食到飲料的大規(guī)模生產(chǎn)需求。

Elea 最新推出的 Advantage™ 帶式 PEF 系統(tǒng)專為加工根莖類、塊莖類蔬菜及水果而設計。當這些食品在傳送帶上移動時，系統(tǒng)會向其施加短暫的電脈沖。這些脈沖能夠增加食品內(nèi)部細胞膜的通透性（穿孔效應），從而軟化植物組織，并在全程不使用熱能的情況下有效滅活微生物。

與輕度加工工藝相輔相成的包裝技術

僅僅依靠食品加工環(huán)節(jié)，不足以完全保障產(chǎn)品品質(zhì)。先進的包裝技術在延長貨架期方面發(fā)揮著關鍵作用，這對于減少了添加劑和防腐劑的輕度加工食品尤為重要。

氣調(diào)包裝（MAP）、無菌包裝系統(tǒng)以及先進的封口設備，正是這類關鍵的配套技術。 MAP 通過改變包裝內(nèi)部的氣體組成來延長保質(zhì)期；無菌系統(tǒng)則能確保灌裝和包裝全過程處于無菌狀態(tài)，使冷榨果汁或乳制品替代品等產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)保持安全與穩(wěn)定 ；而高效的封口設備則能有效防止二次污染。

此外，智能包裝解決方案還可以與非熱處理工藝深度結(jié)合，在確保微生物安全的同時，妥善保留食品的風味與營養(yǎng)。

莫迪維克在包裝領域持續(xù)創(chuàng)新，其先進的成型灌裝封口機專為實現(xiàn)快速換線而設計。這些系統(tǒng)已被廣泛應用于肉類、乳制品和休閑食品的加工制造中。

星德科開發(fā)了增強型熱封（AHS）系統(tǒng)，該系統(tǒng)不僅能提供高強度的嚴密封裝以延長保質(zhì)期，還能完美兼容可持續(xù)的單一材質(zhì)。這項創(chuàng)新技術也為那些希望在“輕度加工”與“包裝可持續(xù)性”之間取得平衡的制造商提供了強有力的支持。

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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