近年來，烘焙行業(yè)取得了令人矚目的進(jìn)步，尤其是在工藝與包裝機(jī)械領(lǐng)域，行業(yè)正經(jīng)歷著技術(shù)與結(jié)構(gòu)的雙重變革。消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)包裝需求的日益增長(zhǎng)，技術(shù)工人的短缺使得自動(dòng)化成為必然選擇，而能源與材料的利用效率也愈發(fā)成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。因此，如今針對(duì)面包、牛角包、蛋糕等產(chǎn)品的包裝解決方案，必須兼具生態(tài)友好、經(jīng)濟(jì)高效與技術(shù)靈活性。

可持續(xù)性已成為核心考量因素，眾多制造商已開始聚焦可回收、可堆肥或生物基材料，如紙基解決方案、聚乳酸（PLA）薄膜或單一材料等。例如，在今年的interpack上，參展商Weber Verpackung將展示其專為自助服務(wù)柜臺(tái)設(shè)計(jì)的專用紙袋Baker Bag。這款紙質(zhì)包裝可配備超薄透明再生薄膜或透明玻璃紙（glassine）制成的可視窗。如果采用透明玻璃紙可視窗，整個(gè)包裝可直接投入廢紙回收箱，實(shí)現(xiàn)全紙回收。

Weber 推出的烘焙食品專用紙袋Baker Bag，以紙質(zhì)為基底，可視窗可選用普通薄膜、再生薄
膜或透明玻璃紙材質(zhì)。（圖源：Weber Verpackungen）

然而，產(chǎn)品保護(hù)始終是重中之重，以此避免面包、蛋糕等糕點(diǎn)過早變質(zhì)。因此，創(chuàng)新包裝體系首先需要兼顧衛(wèi)生、保質(zhì)期與可持續(xù)性的結(jié)合。對(duì)于用于面包和烘焙食品的自動(dòng)售貨機(jī)袋而言，能夠減少水汽和氧氣交換、從而保持內(nèi)容物新鮮的阻隔功能尤為重要。目前，紙質(zhì)包裝若要實(shí)現(xiàn)此類阻隔效果，只能通過塑料覆膜、薄膜復(fù)合或含聚合物涂層等方式實(shí)現(xiàn)。即便如此，其塑料含量也遠(yuǎn)低于純塑料包裝袋。

與材料研發(fā)并駕齊驅(qū)的另一大進(jìn)展，是包裝流程的自動(dòng)化升級(jí)。機(jī)器人與人工智能正逐步融入生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)了對(duì)易損烘焙產(chǎn)品精準(zhǔn)且輕柔的處理。現(xiàn)代化包裝系統(tǒng)搭載視覺輔助檢測(cè)系統(tǒng)，可實(shí)時(shí)分析產(chǎn)品的形狀、位置與品質(zhì)，確保僅對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝，從而有效減少廢料并提升生產(chǎn)流程的可靠性。同時(shí)，換型時(shí)間也大幅縮短。這對(duì)于小批量、多品類的烘焙生產(chǎn)模式而言，是至關(guān)重要的優(yōu)勢(shì)。Interpack 2026將展示該領(lǐng)域最新的技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新成果。

適配大型企業(yè)與中小企業(yè)的智能系統(tǒng)

數(shù)字化技術(shù)讓烘焙生產(chǎn)中的設(shè)備、傳感器與控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，構(gòu)建出一體化的智能生產(chǎn)系統(tǒng)。溫度、密封質(zhì)量、材料消耗等工序數(shù)據(jù)會(huì)被持續(xù)采集并自動(dòng)分析。VisionAI 等平臺(tái)則借助基于人工智能的圖像分析技術(shù)，實(shí)時(shí)識(shí)別生產(chǎn)偏差并調(diào)整參數(shù)。預(yù)測(cè)性維護(hù)的重要性也日益凸顯：通過分析設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)，可提前規(guī)避故障風(fēng)險(xiǎn)最大程度減少停機(jī)時(shí)間。這類智能工廠理念已不再是大型企業(yè)的專屬，也越來越受到中型烘焙制造商的關(guān)注。

這款應(yīng)用于拾取與放置場(chǎng)景的tog.519協(xié)作機(jī)器人，融合人工智能與機(jī)器人技術(shù)，打造出靈活的一體化解決方案。

（圖源：Gerhard Schubert）

機(jī)器人技術(shù)、傳感器控制系統(tǒng)與人工智能的優(yōu)勢(shì)，在處理形狀特殊或不規(guī)則的烘焙食品時(shí)尤為突出。例如，Gerhard Schubert公司研發(fā)的tog.519協(xié)作機(jī)器人，融合了人工智能視覺識(shí)別技術(shù)與柔性機(jī)器人運(yùn)動(dòng)學(xué)設(shè)計(jì)，每分鐘最高可完成90次抓取作業(yè)，能對(duì)各類未分揀的烘焙食品進(jìn)行靈活取放。借助3D打印制備的模具，新產(chǎn)品形態(tài)可快速集成，從而縮短換型時(shí)間、降低投資成本。

面向小批量、多規(guī)格的包裝解決方案，在餅干與烘焙食品行業(yè)備受青睞。由于多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)地有限，緊湊型布局的設(shè)備也愈發(fā)重要，舒伯特（Schubert）公司的高機(jī)動(dòng)性、省空間機(jī)器人技術(shù)恰好滿足這一需求。法國(guó)餅干制造商N(yùn)utrition & Santé已將此類解決方案成功應(yīng)用于其生產(chǎn)線，雙方的合作契機(jī)始于interpack 2023。當(dāng)時(shí)，Schubert公司展示了一款全新的高效紙盒預(yù)切件上料系統(tǒng)。

展會(huì)結(jié)束后，Nutrition & Santé公司便引進(jìn)了一套包含枕式包裝機(jī)、裝盒機(jī)與兩臺(tái)單通道A3紙盒成型機(jī)的生產(chǎn)線，可完成13種不同品類餅干的包裝，涵蓋方形、圓形餅干，巧克力堅(jiān)果餅干以及夾心棒等。該生產(chǎn)線的核心設(shè)備為多功能TLM裝盒機(jī)，可靈活適配7種包裝袋規(guī)格與紙盒尺寸。

新款Syntegon計(jì)數(shù)送料器能夠以極為輕柔的方式完成餅干分組，并將其置于紙質(zhì)/塑料托盤或直接送入枕式包裝機(jī)中。

（圖源：Syntegon）

機(jī)械制造商Syntegon公司近期推出一款全新的餅干高效包裝計(jì)數(shù)系統(tǒng)。這款FGCT計(jì)數(shù)送料機(jī)可實(shí)現(xiàn)對(duì)餅干的輕柔處理，在提升效率的同時(shí)減少了產(chǎn)品損耗。該系統(tǒng)能以極輕柔的方式將餅干按指定數(shù)量分組，并將其直立放置于托盤中，或直接送入枕式包裝機(jī)的進(jìn)料口。

富士包裝（Fuji Packaging）的Alpha Wrapper系列包裝設(shè)備，也為敏感易損的烘焙食品提供了實(shí)用的包裝方案，配備可重新密封與開啟輔助設(shè)計(jì)。設(shè)備采用省空間的無鏈條薄膜導(dǎo)向結(jié)構(gòu)，操作靈活度高；其獨(dú)家密封技術(shù)，可適配各類新型可持續(xù)、可回收的包裝材料。這家總部位于漢堡的企業(yè)，在歐洲代理銷售日本富士機(jī)械的枕式包裝機(jī)已有40余年，其產(chǎn)品組合中還包含多種MAP（氣調(diào)）包裝解決方案，例如預(yù)抽真空系統(tǒng)（Pre-Vac），該技術(shù)先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽真空處理，再充入惰性氣體。
 
高速熱封紙包裝技術(shù)

這款I(lǐng)ER 030立式裝盒機(jī)每分鐘可將多達(dá)400個(gè)包裝袋裝入二次包裝容器。（圖源：薩克米）

烘焙包裝行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)力，在高性能包裝設(shè)備領(lǐng)域同樣得到充分體現(xiàn)。美國(guó)領(lǐng)先的派類零食制造商JTM食品公司，在其新生產(chǎn)基地引進(jìn)了意大利薩克米包裝與巧克力設(shè)備公司（Sacmi Packaging & Chocolate）的JT Advance臥式枕式包裝機(jī)，搭配非接觸式上料系統(tǒng)。這套全電子伺服控制系統(tǒng)的設(shè)備，可靈活配置為平袋、側(cè)風(fēng)琴袋、錯(cuò)位密封袋、易撕條袋等包裝形式，以及采用縱向與橫向密封的立式包裝。設(shè)備運(yùn)行速度最高可達(dá)每分鐘200次，并支持熱封紙薄膜的應(yīng)用。定制化3D打印成型肩架能有效防止包裝材料破損，確保設(shè)備在高速運(yùn)行時(shí)的包裝品質(zhì)穩(wěn)定。該系統(tǒng)還搭配了緊湊型二次包裝設(shè)備，包括IER 030立式裝盒機(jī)與F-EL紙盒成型機(jī)，可在有限場(chǎng)地內(nèi)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量生產(chǎn)。

Cooling@Packing冷卻包裝一體化系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)烘焙食品出爐即包裝。（圖源：莫迪維克）

莫迪維克（Multivac）公司則在工藝集成領(lǐng)域開拓了新方向，其研發(fā)的Cooling^@Packing冷卻包裝一體化系統(tǒng)，是一款將冷卻工序直接整合至熱成型包裝機(jī)的真空應(yīng)用技術(shù)。借助真空冷卻技術(shù)，烘焙食品出爐后可立即進(jìn)行包裝——短短數(shù)秒內(nèi)，食品溫度就能從95℃降至約30℃。這一技術(shù)不僅節(jié)省能源、減少冷卻系統(tǒng)的場(chǎng)地占用，還能最大限度降低食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2026年5月7-13日，杜塞爾多夫國(guó)際包裝及加工技術(shù)展覽會(huì)（interpack）將盛大啟幕，觀眾可現(xiàn)場(chǎng)觀摩易損敏感烘焙食品的生產(chǎn)與包裝全流程。

本文摘自interpack官網(wǎng)

來源：榮格-《 國(guó)際食品加工及包裝商情》

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