如今的零食市場品類愈發(fā)豐富，從肉類零食、薯片到水果零食等各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，所需的加工工藝和運營策略也隨之多元。盡管有預(yù)測稱，GLP-1類減肥藥物的風(fēng)靡或?qū)⒃谖磥頉_擊零食消費市場，但食品企業(yè)依舊在不斷探索新品研發(fā)思路，尋求更高效的生產(chǎn)模式。

自動化與機器人技術(shù)持續(xù)為眾多零食加工企業(yè)降本增效，然而部分零食產(chǎn)品的生產(chǎn)，仍需要傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合。以Uncle Jerry's Pretzels為例，該公司始終堅持以傳統(tǒng)手工方式制作椒鹽脆餅，并將其作為品牌品質(zhì)的立根之本。公司聯(lián)合所有者M(jìn)isty Skolnick解釋道，手工卷制、扭結(jié)和包裝，正是為了保留這份直接關(guān)乎品質(zhì)與風(fēng)味的匠心。與此同時，同時他們也深知技術(shù)創(chuàng)新能為企業(yè)帶來諸多裨益。

Uncle Jerry's Pretzels 始終堅持以傳統(tǒng)手工方式制作椒鹽脆餅。（圖源：Uncle Jerry's Pretzels 官網(wǎng)）

“我們會在真正能創(chuàng)造價值的地方，有策略地運用現(xiàn)代技術(shù)，尤其是物流配送、質(zhì)量檢測，以及與零售合作伙伴和消費者的溝通環(huán)節(jié)。” Skolnick說，“這種平衡發(fā)展的模式，讓我們既能守住產(chǎn)品的原汁原味，又能實現(xiàn)高效運營，從容應(yīng)對當(dāng)下瞬息萬變的市場需求。”

總部位于密蘇里州圣路易斯市的Volpi Foods公司，也在踐行著這份平衡。該公司創(chuàng)始于1902年，最初是一家熟肉制品生產(chǎn)商。公司市場經(jīng)理Claire Donohue表示，為迎合消費者需求，企業(yè)始終順應(yīng)變化、尋求突破。如今，消費者不再將熟肉制品視為偶爾的奢侈享受，而是將其當(dāng)作日常的即食零食，Volpi也順勢推出小包裝零食以契合這一消費需求。

“這種增長反映出企業(yè)需要具備靈活的運營能力和可擴展性，以便在品牌通過全國零售渠道觸達(dá)更多消費者時，依然保持一致性和高品質(zhì)。”她說道，“Volpi 的重點是既要保留傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式，又要引入現(xiàn)代機器人自動化技術(shù)，讓‘方便’與‘匠心’兼得。”

Donohue表示，這種發(fā)展策略已為Volpi帶來顯著成效。2025年，公司以零食為主的產(chǎn)品組合已拓展至餐飲、便利店、商超等超1800個銷售終端，而這一切的實現(xiàn)，并未以犧牲傳統(tǒng)慢熟工藝和家族秘制配方為代價。

“團(tuán)隊通過科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)能、優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升供應(yīng)鏈效率，在擴大產(chǎn)量的同時，牢牢守住了產(chǎn)品的一致性、食品安全與風(fēng)味本真。”她說，“我們不會為了加快生產(chǎn)進(jìn)度而妥協(xié)，而是始終堅守特色腌制工藝——這正是我們的產(chǎn)品能在貨架上脫穎而出的核心競爭力。”

Skolnick則表示，Uncle Jerry's公司的經(jīng)營理念，始終圍繞著配料純凈簡單、配方傳承經(jīng)典的經(jīng)營理念，也正因如此，公司至今無需重新設(shè)計生產(chǎn)設(shè)備或改造生產(chǎn)流程。

Volpi 零食杯是裝滿即食肉制品和奶酪的便攜杯裝產(chǎn)品，杯身尺寸貼合汽車杯架，適配各類出行場景。

（圖源：supermarketperimeter.com）

“我們的椒鹽卷餅全程手工制作，不添加任何油脂、糖分和防腐劑，這讓生產(chǎn)流程始終保持穩(wěn)定可控。”她解釋道，“這種穩(wěn)定性，讓我們既能守住產(chǎn)品的品質(zhì)初心，又能保障運營效率，為消費者送上他們期待的地道風(fēng)味。”    

Volpi公司在兩年前推出零食杯系列產(chǎn)品。Donohue表示，這一系列產(chǎn)品的誕生，是企業(yè)在生產(chǎn)全流程中反復(fù)打磨、精研細(xì)作的經(jīng)典例證。零食杯是裝滿即食肉制品和奶酪的便攜杯裝產(chǎn)品，專為便攜食用設(shè)計，杯身尺寸貼合汽車杯架，適配各類出行場景。

“這一全新包裝形式的生產(chǎn)，要求我們重新設(shè)計整條生產(chǎn)線的諸多環(huán)節(jié)，以確保每個組分在批量生產(chǎn)時，都能以恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行分份、組裝和包裝，從而保護(hù)產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地和整體品質(zhì)。”她補充道。

作者：Andy Hanacek

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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