FIC2026訪談|不止于味道：ADM在健康與體驗之間重建風味價值

在FIC 2026展會現場，圍繞“健康升級”與“感官體驗”的雙重訴求，風味解決方案正由單一產品供給，向系統化輸出加速轉型。ADM風味業務亞太區副總裁唐文倩（Olive Tang）在采訪中，圍繞風味創新、配方優化、本土化策略及聯合開發模式，闡述了公司在復雜市場環境下的應對思路與未來布局。

 

聚焦柑橘：破解經典風味的現實挑戰

 

在本屆FIC上，ADM并未聚焦單一產品，而是以柑橘這一經典且復雜的風味為載體，呈現其貫穿原料、供應鏈、技術與應用支持的整合能力。

 

 

“柑橘看似一種常見風味，但在實際開發中卻面臨原料供應波動、批次差異以及貨架期穩定性等痛點。” 唐文倩特別指出。針對這些問題，ADM通過包括CitrusFlex與COREFOLD™在內的技術體系，將原料端積累與應用端需求打通，實現風味的穩定呈現和多層次表達。

 

以現場展示的“三重柑橘”概念飲品為例，其核心并非創造全新風味，而是在消費者既有認知基礎上，通過多層次組合強化風味記憶點。這一思路也反映出當前市場的重要變化——創新不再單純依賴“陌生感”，而是在“熟悉”中構建差異化體驗。

 

技術賦能：在配方升級中優化感官體驗

 

當前，減糖、功能強化等健康趨勢正在重塑食品飲料的配方結構。唐文倩對此表示：“減糖帶來的不僅是甜度的變化，更可能會連帶影響香氣釋放、口感飽滿度及后味表現。因此，這類產品開發不能只停留在單一維度的甜度補償，而需要從整體感官體驗出發，結合甜味方案、風味優化與應用支持進行更系統的配方調整。”

 

那么，如何在不犧牲健康屬性的前提下，盡可能還原甚至優化產品感官表現？ADM的TASTESPARK™技術平臺正是為此而生。 “該技術并非簡單補償甜感，而是在配方調整時，維持產品感官表現穩定一致：一方面，通過調節甜感認知，使產品盡可能接近原有風味輪廓；另一方面，它會對關鍵愉悅屬性進行強化，包括香氣釋放、口感飽滿度及后味的干凈度與順滑度等。”唐文倩解釋道。

 

這一技術路徑同樣適用于功能性產品。在添加膠原蛋白、維生素等功能性配料的應用中，它可用于減弱或去除不想要的風味偏差，同時強化該有的感官特征。唐文倩強調，“消費者對‘美味’的要求并未因健康屬性而降低，風味技術的價值在于能在健康升級與體驗之間實現新的平衡。”

 

協同共創：從供應商到創新合作伙伴的角色躍遷

 

在“原料+技術+應用支持”加速融合的背景下，配料企業的角色正在發生變化。唐文倩指出，客戶當下真正需要的，已不再局限于單一原料或風味產品，而是“能夠幫助其更快完成產品開發、驗證與落地的一整套解決方案”。

 

基于這一判斷，ADM與客戶的合作模式從“后端響應”向“前端共創”轉變。他們強調在產品概念形成初期即介入其中，與客戶共同討論市場方向、品類定位及配方挑戰，并結合自身原料、技術與應用能力協同推進開發。

 

正如唐文倩所說：“我們不只是‘你提brief，我來回應’，而是從一開始就參與設計這個brief。”通過這種前置協同，項目中潛在的問題得以提前識別與處理，從而減少反復試錯，提升開發效率與成功率。

 

這一模式的背后，是ADM整合能力的支撐。依托全球原料布局、供應鏈體系及技術積累，并結合本地應用支持與跨業務協同，ADM能夠從風味、營養到配方設計提供更系統的解決方案，而非局限于單點優化。

 

在創新節奏不斷加快的市場環境中，時間已成為與產品力同等重要的變量。唐文倩強調，爆品窗口期持續縮短，“更早一步進入開發節奏，往往就意味著更大的市場主動權”。因此，推動從“供應商”向“共創伙伴”的轉變，本質上是圍繞效率與成功率展開的能力重構。

 

本土洞察：在熟悉感與新鮮感之間尋找平衡點

 

談及中國消費者風味偏好，唐文倩表示，正在經歷從“追求新奇”到“在熟悉感中尋找新表達”的轉變。“一方面消費者對經典風味有很強的安全感和接受度，另一方面他們又不滿足于重復過去的口味，而是希望在這些熟悉風味中感受到層次、差異和記憶點。”她指出。

 

與此同時，本土風味和地域特色的吸引力也在持續增強。根據益普索^[1]消費者調查數據，43%的消費者會被具有中國本土和地方味道的產品吸引，在一線城市這一比例達到48%。 “具體到柑橘品類，消費者需求已從檸檬、橙子等大類，細化至武鳴沃柑、廣西砂糖桔等更具地域辨識度的風味表達。”唐文倩補充說。

 

圍繞這一趨勢，ADM制定了本土化響應策略：一是深化消費者洞察并推動其轉化為產品；二是依托其在中國的研發、生產與應用網絡（包括北京和上海技術創新中心、無錫中國研發中心，以及北京飲料主劑濃漿工廠、浙江平湖香精生產工廠等布局），加快本地化響應速度，實現從全球能力到本地市場的高效轉化。

 

未來布局：AI賦能與三大戰略方向

 

在數字化層面，ADM也在探索將 AI 作為輔助工具，依托其全球累積的成功案例、市場數據和品類經驗，為研發人員提供初始配方方向與篩選建議，從而提升前期探索效率。唐文倩強調，AI的角色是“輔助起步”，而非替代研發工程師和調香師的專業經驗。

 

展望未來，ADM風味業務將重點關注三大方向：一是以柑橘為代表的核心風味平臺，持續強化從原料、供應鏈到應用支持的整體能力；二是圍繞配方升級需求的風味優化，將TASTESPARK™等技術更廣泛地應用于減糖、功能強化等場景；三是通過跨團隊協作、本地應用開發與早期共創，將技術能力更高效地轉化為市場成果。

 

結語

 

不難看出，ADM風味業務當前關注的重點之一可歸結為一個關鍵詞：轉化效率。

 

無論是柑橘平臺的持續深耕，還是TASTESPARK™在配方升級中的應用，亦或是ADM一站式解決方案平臺與共創模式，本質都指向同一目標——在需求復雜與快速變化的市場環境中，幫助客戶更高效地完成從概念到產品的轉化。

 

當風味不只是“味道”，而是連接健康訴求、感官體驗與產品成功率的關鍵變量，這種以整合能力為核心的路徑，正在成為配料企業競爭力重構的重要方向。