FIC2026訪談|嘉保生物：從質構切入，為食品創新提供新支點

在剛剛落幕的FIC 2026上，云南嘉保生物憑借兩款親水膠體新品成為展會焦點。面對食品飲料行業從“成分滿足”向“價值創造”加速跨越的拐點，嘉保生物總經理張波在接受采訪時表示，企業將以“主動定義”替代“被動響應”，圍繞清潔標簽、植物基、功能性零食與情緒價值消費等趨勢，為客戶提供兼具創新性與可落地性的系統方案。

產品創新：圍繞質構難點的針對性突破

嘉保本次重點展示的新一代特殊凝膠溫度結冷膠，被視為植物基軟膠囊領域的重要技術突破。與傳統高酰基、低酰基結冷膠不同，該產品通過優化凝膠溫度特性與質構表現，能顯著提升植物基膠囊的成型效率與生產適配性，從而解決了當前植物基配方中普遍存在的質構不佳、適應性差等問題。“可以說，它為蓬勃發展的植物基市場，提供了一套兼顧工藝性能與口感體驗的本土化解決方案。”張波表示。

他同時指出，“這款新品不僅是現有產品線的延展，更為創新應用打開空間，比如，它可應用于布丁、軟糖、酸奶等食品，通過精妙的質構設計，為其創造更優的口感表現。”

在此基礎上，嘉保圍繞不同應用場景進一步細化質構解決方案。例如，另一款結冷膠產品可應用于杏仁、黑芝麻等植物基飲品體系，實現對微小顆粒的均勻懸浮，帶來“原料可見、無顆粒感”的質構體驗——既保留天然食材的風味與視覺特征，又有效避免顆粒帶來的粗糙口感，使整體口感更加順滑。

此外，全新推出的羅望子多糖膠則從穩定性維度補充產品組合。該產品憑借天然來源及優異的耐酸、耐熱性能，可切入冰淇淋、果醬及各類調味品等對穩定性要求較高的品類。它不僅能提升冷凍食品抗融性，還可增強醬料在儲存與流通過程中的穩定表現，從而更好契合市場對清潔標簽與高品質質構的雙重追求。

聯合創新：從技術支持走向產品共創

面對品牌客戶對供應商研發能力依賴度的不斷提升，嘉保將“聯合創新”深度嵌入其合作模式之中。

在張波看來，企業的角色不再局限于原料供應商，而應成為產品開發過程中的“共創伙伴”。這一模式的基礎，源于公司成立之初即構建的全球創新中心：團隊由深耕天然親水膠體領域超過25年的資深專家，與來自頂尖高校的科研力量共同組成，實現經驗積累與創新思維的有機結合。

在實際合作中，聯合創新貫穿產品開發的完整周期——從早期共同拆解應用場景與目標人群，到研發階段的持續反饋與迭代優化，再到最終以高標準質量完成交付。張波將這一機制概括為“深度耦合、敏捷響應”，其核心目標在于，讓每一項創新不僅具備概念價值，更能穩健高效落地。

以本地智慧驅動全球方案

面對中國多元且快速變化的消費需求，嘉保的策略是以“本地智慧”驅動“全球方案”。據張波介紹，團隊依托數據資源，深入解碼本土趨勢背后的文化與功能訴求，將“健康養生”“地方風物”“悅己體驗”等融合趨勢精準融入核心產品的性能升級與方案設計中。

在上海全球創新中心，本土科研團隊將洞察轉化為實物，如本次展會上亮相的“金斛油柑爽短飲”與“油柑山楂凍凍飲”，融合藥食同源理念、云南地域特色與現代消費者對功能性與情緒價值的雙重需求，為客戶提供“看得見、嘗得到”的創新靈感。

在全球化布局上，嘉保的戰略則聚焦三個維度：以“全球一致的穩定品質”構建信任基石，目前已在日本、東南亞、中東、北美和歐洲建立銷售渠道；以“技術方案輸出”替代“單一原料出口”，將中國市場驗證成熟的解決方案推向海外；以“當地化洞察”驅動變革性產品創新，真正實現“在每一個市場都成為本地專家”。

張波表示：“真正的全球化，不是簡單復制中國經驗，而是將我們在中國市場錘煉出的敏捷創新能力與全球市場需求深度融合。”

未來展望：圍繞“營養遞送”與“感官體驗”持續深耕

展望未來，張波認為，食品配料行業正處于從“功能實現”走向“價值表達”的關鍵階段，行業將圍繞“更天然、更健康、更具情緒價值”三大方向持續演進。其中，生物發酵技術有望成為天然配料規模化與穩定化生產的重要路徑；而更加精準的營養遞送體系，則將推動健康價值從概念層面轉向可感知的體驗。

在細分市場層面，嘉保尤為看重大健康趨勢下的劑型創新。隨著膳食營養補充劑加速走向“日常化”和“零食化”，軟糖、果凍、口服液、乳飲、布丁等多元化新劑型將迎來爆發式增長。親水膠體產品正是這些劑型實現理想質構、穩定性和口感的關鍵。“針對這一趨勢，嘉保將依托上海全球創新中心持續深化針對不同劑型專用解決方案的開發，并結合藥食同源與地域特色資源，打造具有市場前瞻性的示范產品。”張波表示。

此外，趣味性消費與悅己情緒正成為創新引擎，現制茶飲的“感官升級”、兒童與銀發食品的“精準質構”等賽道，也將成為嘉保提供差異化解決方案的重點方向。“未來，我們將持續圍繞‘營養遞送系統’與‘感官體驗優化’兩大核心方向，用質構的力量，幫助客戶把健康與愉悅傳遞給消費者。” 張波最后總結道。