可改善咖啡拉花泡沫性能的瓦克環糊精

各種咖啡飲品不僅在德國深受人們喜愛——德國每年人均飲用162升咖啡，在歐洲其它地方和北美洲，人們大多每天也會喝上好幾杯咖啡。咖啡的沖泡方法因文化、地區習慣和個人口味不同而各異，其中，搭配了奶泡的特色咖啡尤其受人青睞。人們甚至還就這些乳白色的泡沫創建了一門獨特的手藝——拿鐵藝術（Latte Art），即咖啡專業調理師用奶泡制作獨具一格的拉花圖案的藝術。

打制均勻細密、體積大、穩定性強的奶泡是咖啡拉花的關鍵。瓦克CAVAMAX? W6品牌的α-環糊精（簡稱α-糊精）用植物淀粉制成，具有多種優異性能，可大大改善奶泡的性能。

綿密的奶泡： CAVAMAX? W6能夠改善咖啡拉花的泡沫性能

 這種環狀的寡糖糖分子，其外層具有親水性，內部空腔則具有親脂性。“這些空腔能夠吸收拉花用奶中的親脂性組分，形成顆粒狀絡合物，使奶泡結構穩定，并可抑制液相凝聚，”負責瓦克食品業務單元技術服務工作的Ulrike Fischer-N?gele女士介紹說：“CAVAMAX? W6能夠使泡沫結構均勻，令拉花長時間保持穩定，可將奶泡的半衰期，即奶泡體積減半的時間從3分鐘顯著延長至15分鐘左右。”

CAVAMAX? W6是一種無嗅無味的水溶性粉末，易于處理，可用于不同配方。Fischer-N?gele女士表示：“無論是牛奶、植物奶，還是液體的或是在使用前溶化的奶粉，CAVAMAX? W6能夠改善各種拉花產品的奶泡性能。”產品因此可滿足人們對純植物性咖啡飲品的需求。多份市場調研表明，豆奶、杏仁飲料等牛奶代用產品正受到越來越多的消費者的歡迎，僅美國，每年的需求量增幅便已達到10%。

瓦克的環糊精是植物淀粉發酵產品，采用可再生原料生產而成。它們由基于葡萄糖的環狀連接的低聚糖組成，根據葡萄糖單位的數量，可分為阿爾法、貝塔和珈瑪3種環糊精。瓦克CAVAMAX? W6品牌的α-環糊精為純植物性，符合猶太及清真潔食要求。